Terroir et gastronomie

Terroir

Gastronomie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terroir

Parmi les spécialités de la région, citons entre autres
les asperges et la choucroute suivant la saison.

 

 

 

 

 

 

Les asperges fraîches sont de retour dès le début du mois d'avril, à déguster sans trop de modération....

L'asperge de chez nous :
Caractérisée par sa couleur blanche, l'asperge d'Alsace est aisément reconnaissable à son label, un macaron vert orné d'une Alsacienne et sa profession de foi "Qualité et fraîcheur". Une certification nationale de ce label existe depuis 2003. Ce légume introduit dans la région de Hoerdt par le pasteur Heyler, en 1873, fait l'objet d'une culture tout à fait particulière dans notre région. En 1910, l'asperge fait son apparition, à Vendenheim. Elle est cultivée dans une terre moins sableuse, plus mélangée à la terre du Kochersberg. Sa récolte est décalée d'environ 1 à 2 semaines par rapport à sa voisine de Hoerdt. Dès la mi-mars, le travail commence par le passage de la buteuse, un véhicule pourvu de disques ou de fléau, qui remonte la terre pour former des buttes parfaitement alignées dans lesquelles poussent des plants qui ne devront jamais voir le soleil pour conserver leur blancheur. Dès que la saison commence, de la mi-avril à la mi-juin - l'asperge pousse de 7 à 20 cm par jour - la récolte se fait 2 fois par jour, matin et soir, pour récupérer les asperges dont les pointes affleurent de terre. Pas question d'y aller brutalement. Avec une gouge et une truelle, il s'agit de rompre délicatement le turion, autrement dit la tige, à la hauteur de la racine. Un même soin minutieux préside au lavage et au conditionnement des asperges, qui se vendent sous la forme traditionnelle de bottes ficelées d'un kilo.

L'association pour la promotion de l'asperge d'Alsace (Apaa), association qui compte 120 producteurs venus de toute l'Alsace, aussi bien de Lampertheim et de Hoerdt, que de Surbourg ou d'Illfurth, espère une récolte de 150 à 160 tonnes par an. Pour plus d'infos voir le site.

Comment les choisir ?
Les écailles de la pointe doivent être bien serrées et la peau brillante.
L'asperge se distingue par son calibre (diamètre) :
> la fine (12 à 16 mm)
> la moyenne (16 à 22 mm)
> la grosse (22 mm et plus)

Comment les conserver ?
Pour leur conservation après la récolte, l'idéal est de les garder enveloppées non épluchées dans un linge humide et au frais.
Elles se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment les préparer ?
Pelez et lavez soigneusement les asperges. Elles se pèlent toujours de la tête vers la queue. Il faut supprimer 2 cm de queue car elles dessèchent plus rapidement à la base. Elles se cuisinent en général en botillon. Faites-les cuirent à l'eau bouillante salée (gros sel) 20 à 30 mn selon leur calibre. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer la queue avec la pointe d'un couteau. Si on ne rencontre aucune résistance, elles sont cuites. Egoutez-les sur un torchon.

Pour les accommoder de la manière la plus traditionnelle, les asperges entières (riche en vitamines et peu calorique) sont cuites à l'eau et servies de préférence avec une bonne mayonnaise ou mousseline accompagnées de jambons blanc et fumé, on peut également les servir découpées en petits dés avec une sauce béchamel ou assaisonnées en vinaigrette.
Mille et une façons de la déguster....


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La choucroute, une qualité certifiée

Les conviviales fêtes de la choucroute se succèdent dans nos villages en Alsace, alternant ou chevauchant celles du vin, son complément incontournable. En amont, l'activité choucroutière, artisanale ou industrielle, reste un des fleurons emblématiques de notre région.
L'Alsace en 2001, produit annuellement deux tiers des 55.000 tonnes de la choucroute française. Et les sept choucroutiers transformateurs de la CUS, à Entzheim, à Geispolsheim et à Vendenheim, en réalisent, à eux seuls près de 10.000 tonnes. Les choucrouteries sont alimentées par quelque 25 producteurs de choux dont l'activité s'inscrit dans le schéma polyculture-élevage. Notre choucroute est toujours différente, en fonction du terroir, des conditions atmosphériques et de l'époque de fermentation. Elle bénéficie, depuis 10 ans du label Alsace qualité certifiée.
Du champ à l'assiette, quel est le parcours de ce légume simple, goûteux et léger qui s'accommode de bien des façons ? Récoltés à la main ou mécaniquement au début de l'automne, les choux, dont la culture est basée sur le principe de l'agriculture raisonnée, sont d'abord pesés. Un tapis mécanique les mène à l'étrogneuse (qui enlève le trognon), à l'effeuilleuse (qui détache les feuilles vertes). Le chou passent ensuite à la table de parage pour contrôle. La coupeuse les réduit en lamelles de la taille désirée ; le salage (entre 1 et 2,5 %) se fait par vibration électroniques pour être homogène ; puis, c'est la mise en cuve de fermentation qui peut durer de 10 jours à un an. Les feuilles vertes retournent sur les champs comme engrais naturel. Si les Alsaciens l'achètent surtout crue, la choucroute est essentiellement livrée cuite pour la vente outre-Vosges et à l'étranger.
L'objectif des choucroutiers de la région est d'obtenir une reconnaissance européenne et une protection juridique pour la choucroute d'Alsace, sous forme d'indication géographique protégée (IGP).

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Enseignes
Adresse
Horaires
N° Téléphone

 

 

Coopérative de Lampertheim
Coopérative agricole des planteurs d'asperges

Asperges fraîches récoltées le matin

 

13, route de Brumath
67550 Vendenheim

de mi-avril à mi-juin

lundi au vendredi
13h30 à 18h00

samedi et veille de fêtes 9h00 à 17h00

03 88 69 52 08

Cueillette de fraises en libre service

dans le prolongement de la rue de la Forêt

toute la journée en période estivale :
fin mai à juillet

-

Cueillette de framboises en libre service

dans le prolongement de la rue de la Forêt

de juin à septembre

lundi au vendredi
16h00 à 19h00

samedi et dimanche
9h00 à 12h00

 

03 88 51 61 48

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Gastronomie

Une vingtaine de possibilités de se restaurer à Vendenheim et environs,
pour déguster les spécialités régionales le flammekueche ou tarte flambée,
les asperges ou la choucroute suivant la saison, ainsi que d'autres recettes et cuisines du monde à découvrir....

Parmi les spécialités de la région, citons également
les spaetzles (pâtes alsaciennes),
le kouglof (gâteau à base de pâte levée en forme de couronne),
les bretzels (pâtisserie alsacienne en forme de huit, saupoudrée de sel),
le bibeleskaes (fromage blanc alsacien) et en période de fin d'année, les fameux bredele (petits gâteaux) de Noël.

Saveurs d'ici et d'ailleurs...

 

Enseignes
Adresse
Horaires
Contacts
N° Téléphone
Hôtel - Restaurant Argos 2, rue du Commerce
67550 Vendenheim
 
03 88 20 50 94
Hôtel - Restaurant
Auberge de la Forêt
spécialités alsaciennes
Logis de France
Cora vers Hoerdt
CD 64
67550 Vendenheim
 
03 88 20 01 15

Snack-Kebab Narlin

16, route de Strasbourg
67550 Vendenheim
 
-
-
Restaurant Buffalo Grill
steak house
rue des Artisans
67550 Vendenheim
 
-
03 88 33 94 74
Restaurant Ce Cher Hans
spécialités alsaciennes
10, route de Brumath
67550 Vendenheim
 
03 88 69 43 69
Restaurant de Flammekuesche - Flam's 1, route de Strasbourg
67550 Vendenheim
 
03 90 29 89 52
Restaurant "Entre terre et mer"
spécialités poissons/crustacés/viandes
11d, route de Brumath
67550 Vendenheim
Ouvert tous les jours sauf
le mercredi
-
03 88 64 70 95

Pizza-Kebab "Le Nice"

1, rue du Général Leclerc
67550 Vendenheim
 
-
03 69 26 95 09
06 79 13 43 45

Pizzeria "La pizza de Nico"
Pizza à emporter

2a, rue du Général Leclerc
67550 Vendenheim

Lundi au dimanche
de 18h00 à 21h30

03 88 69 00 69

Chez Mémé - anciennement Le Comptoir de Maître Kanter
Restaurant de la galerie marchande de l'hypermarché Cora

Fermé actuellement en attente de repreneur


Centre commercial Cora
RN 63
67450 Mundolsheim

 

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Cafétéria- Restaurant de la galerie marchande de l'hypermarché Cora
Centre commercial Cora
RN 63
67450 Mundolsheim

Lundi au jeudi de 8h à 21h
Vendredi de 8h à 21h30
Samedi de 8h à 19h30

Nouveau : WiFi gratuit depuis 02/2011

-
-
L'Artiste Pâtes
(Pizzas maison et pâtes en cornet à emporter)
Parking Art&m
route de Brumath
(à coté de la station de lavage, choucrouterie)
67550 Vendenheim
Les jeudis de 18h00 - 20h30
-
06 31 41 19 40
Restaurant de la Gare 8, rue de la Gare
67550 Vendenheim
 
-
03 88 69 38 55

Restaurant Relais Maison Rouge
spécialités alsaciennes

2, route de Brumath
67550 Vendenheim
 
-
03 88 69 51 79

Restaurant Addict

La Pyramide
18, rue du Commerce
67550 Vendenheim
 
-
03 88 18 97 28

Restaurant First club et Concept

La Pyramide
18, rue du Commerce
67550 Vendenheim
 
-
03 88 20 02 00
Pizzeria Pizza Paï
restauration rapide, drive in
2, rue des Mercuriales
67450 Lampertheim
 
03 88 18 40 40
Restaurant Au Bonheur d'Asie
spécialités chinoises et japonaises
26, route de Strasbourg
67550 Vendenheim
Lundi au dimanche
11h45 à 15h00
18h30 à 23h00
-
03 88 18 72 88
Restaurant La Perle d'Orient
spécialités chinoises, vietnamiennes thailandaises
23, rue Lignée
67550 Vendenheim

Lundi au vendredi
Midi de 12h00 à 14h00
Soir de 18h30 à 22h00

Samedi et dimanche
Soir de 18h30 à 22h00

-
03 88 59 46 00

Restaurant La Fontaine Céleste
spécialités chinoises, vietnamiennes, thaïlandaises et japonaises

5, rue Transversale C
67550 Vendenheim

Lundi au dimanche
Midi de 12h00 à 14h30
Soir de 19h00 à 22h30

-
03 88 81 90 28
Quick
restauration rapide, drive in
rue des Emplettes
67550 Vendenheim
 
03 88 20 08 92
Restaurant La Tocante
spécialités alsaciennes
Tartes flambées
12a, route de Strasbourg
67550 Vendenheim
 
-
03 88 69 42 04

Restaurant Villa de Chine
spécialités chinoises et vietnamiennes

5, rue du Temple
67550 Vendenheim
 
-
03 88 69 36 36
Restaurant La Table de Vendenheim 2, rue des Artisans
67550 Vendenheim
Vendredi et samedi jusqu'à 23h
-
03 88 81 80 44

Caveau - Restaurant
Au vieux Cellier
spécialités alsaciennes

13, rue de la Gare
67550 Vendenheim
 
03 88 59 46 47

Ideal'repas

Plats chauds et froids à emporter ou livré chez vous

13, rue de la Gare
67550 Vendenheim
 
03 90 29 08 95

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